健康飲食迎新春
很多人的農曆過年總會在大吃大嚼中渡過，而節慶飲食的共通性有高熱量、高脂肪、高膽固醇、高鹽、高糖、高鮮味、低纖維、低營養價值與標示不全、來源不明的年節零食，針對年節飲食提出下列原則：
年節飲食聰明挑
一、利用資訊收集低熱量健康年菜食譜製作。
二、菜單多一點海鮮、蔬菜，減少些厚重油膩的大塊滷肉、紅燒蹄膀；臘肉、火腿、香腸、培根等年貨為高鹽及高脂肪食品。
三、年貨選購要注意：1.試吃時，要注意衛生；2.注意販售貯存環境的溫度；3.注意販售即食食品的環境；4.不要相信及購買誇大有醫療、保健功能的產品；5.不要購買或貯存過多的年節食品；6.顏色太鮮豔、貨品來源不詳的，購買前都要小心。
四、注意餐廳環境衛生、食材新鮮、看烹調法，以少油、少鹽、少糖、高纖、營養均衡為點選餐餚的原則；儘量選擇清淡、蒸、滷的食物，避免吃勾芡、裹粉油炸的食物，沙拉醬、調味醬、奶油等外擺，不淋拌入食物內；控制食量，多餘食物不必全吃完。
少油少鹽少糖沒負擔
一、減鹽秘笈：1.燒菜儘量用原味，少放鹽、味精、醬油、烏醋、沙茶、豆瓣醬、味噌湯等調味料；2.香腸、火腿、臘肉、板鴨等，又鹹又油，儘量少吃，應景即可；3.少吃醃製菜，如雪裡紅、榨菜、冬菜等。
二、減油秘笈：1.清蒸、水煮、燻烤、滷的食物用油少，是較合適選擇；2.勾芡、帶湯汁的菜，含有豐富之油脂，將湯汁瀝去，再吃；3.少喝濃湯，改喝清湯，且喝前先去除上層浮油；4.油炸食物少吃，如炸年糕、炸春捲，可改吃蒸年糕、潤餅；5.肉類應選用瘦肉、去皮雞鴨肉、去皮蹄膀等，撿瘦去肥；6.蟹黃、魚子、內臟等膽固醇高，不宜大量食用。
三、減糖秘笈：1.糖醋、蜜汁、茄汁等加糖調味的食物宜少吃，可考慮用代糖來烹調；2.自製年糕，減少用糖量3.少喝甜的飲料，如汽水、可樂、加糖
的各式包裝飲料，改喝開水或不加糖的茶。
日日不忘增纖蔬果579
所謂「蔬果579」是2至6歲之學齡前兒童，每天應攝取5份新鮮蔬菜水果，其中應有3份蔬菜2份水果；6歲以上學童、少女及所有女性成人，應天天攝食7份蔬菜水果，其中應有蔬菜4份及3份水果；青少年及男性成人，則應每天攝食9份蔬菜水果，其中應包含5份蔬菜及4份水果。
蔬菜類的份量：一份約為生重100公克，蔬菜類的一份的計算約半碗熟菜；水果類1份為一個全頭大切好後約為半杯，一杯約為240C.C普通碗量）；水果一份約等於一個中型蘋果、橘、半根香蕉。
零食飲酒節制不貪多
一、各式堅果均屬於油脂類，如10粒花生、10粒開心果、5粒腰果、30粒南瓜子就相當於1茶匙油，熱量高達45大卡，建議適量攝取；瓜子如果吃二把、25粒開心果，就有約150大卡的熱量，等於半碗白飯。
二、年糕屬於高熱量澱粉類，如果吃太多，當天飯量就要減少，鹹年糕的熱量較低，蒸的熱量較油炸低。
三、從尾牙、新年到年後春酒，飲酒機會大增，每日飲酒量應以啤酒360cc、葡萄酒150cc、高梁、白蘭地45cc為限。
餐餐吃到八分飽
養成定時定量、均衡攝取的飲食習慣，節慶氣氛歡樂但飲食還是要適量就好，不要吃撐，暴飲暴食反而傷腸胃，造成體重增加，尤其是糖尿病、高血壓、痛風等慢性疾病的患者，更要注意節制飲食。
天天運動不放假
為避免年後發胖的情行，勿忘維持良好的生活作息與適合自己的運動，每天動一動、多走走，才不會常常在減重和復胖間來回。記得利用過年期間，多一些時間到戶外踏青走路，來活動活動筋骨，消耗多餘的熱量。
（作者現任台北榮總營養部營養師）(點閱次數：376)